Między dworem a cukiernią. Gugelhupf i najsłynniejsza przyjaźń monarchii habsburskiej
Jednym z ulubionych wypieków cesarza Franciszka Józefa była – prócz Kaiserschmarrn – babka o wdzięcznej nazwie Gugelhupf koniecznie z rodzynkami, którą nieśpiesznie lubił jeść na śniadanie. Historycy twierdzą, iż już starożytni Rzymianie wypiekali ciasto o tej samej nazwie, a i forma do wypiekania nosiła nazwę Gugelhupf.
Do dnia dzisiejszego jest to najpopularniejsze ciasto kawiarni austriackich, które swój szczyt popularności datuje na XIX wiek.
Dworski smakołyk czasów cesarza Franciszka Józefa ma też swoją romantyczną historię. Cesarzowa Sisi, żona cesarza Austrii i króla Węgier, była zagorzałą amazonką, kochała długie przejażdżki konne i bliskość natury. Jej ukochanymi kwiatami były wonne fiołki (niem. Veilchen), które wprowadziła na dwór wiedeński nie tylko w postaci bukiecików. Krystalizowane fiołki były obowiązkowym elementem wyrafinowanej dekoracji ciast, deserów czy lodów. Stanowiły jego ozdobę, ale były przede wszystkim nową modą cukierniczą, która zrewolucjonizowała serwowane słodkości tamtego okresu. Moda na dekorowanie kwiatami deserów trwa do dnia dzisiejszego.
Krystalizowane fiołki były ozdobą ulubionej babki drożdżowej z rodzynkami za czasów panowania pary cesarskiej, Sisi i Józefa Habsburga. Nazwa Gugelhupf uzupełniana była (i jest do dzisiaj) imieniem i nazwiskiem Katheriny Schratt, (aktorki wiedeńskiej i wielkiej przyjaciółki cesarza Franciszka Józefa).
Jeśli dzisiaj wydaje nam się, że wiemy coś o przyjaźniach tamtych lat, to przyjaźń tej pary jest dowodem, że przyjaźń istnieje. Prawdziwa, wierna, do ostatnich dni, taka na całe życie. Bo taką właśnie więź łączyła tych dwoje ludzi. Pamiątką tego romantycznego uczucie jest w wiedeńskich cukierniach po dziś dzień Gugelhupf von Katherina Schratt.
W ramach pracy projektowej Kuchni Historycznej, projektu szkolnego pt. „Pachnące tradycją – chleb, kawa i słodkie wypieki Śląska Cieszyńskiego i Żywiecczyzny” – Kuchnia Historyczna w oparciu o tradycje okresu monarchii austro-węgierskiej tłumaczenie oryginalnego, staro-austriackiego tekstu ze zbiorów receptur okresu dworskiego wykonała uczennica klasy 4TT Weronika Lemańska, ucząca się języka niemieckiego zawodowego w ramach zajęć rozwijających zainteresowania językowe.
Wypiek na podstawie tłumaczenia, dekoracja i zdjęcia ciasta: Lidia Szarek, koordynatorka projektu
